Лекция Игоря Шеина

Сибирская кухня как феномен. Что такое сибирская кухня в историческом ракурсе и в современном. Перспективы реставрации сибирской кухни для публичного стола. Что ели иркутяне в XIX веке. История и современность некоторых сибирских блюд. Персонификация перспективных блюд для сибирской ресторации.
Ретроспектива уличной еды в России и перспектива её в Сибири.
Система эталонного русского стола. Еда до еды. Разделение пространства. Подачи. Сибирский парадный обед. Место мучного за столом. Сыр – его ипостаси. Гастрономические иерархии: птица, скотина, дичина, рыба. Напитки.
Гармонизация стола. Вино и блюдо. Цвет и очередность.

Date: 29.10.2018